recette de chef

En cette période de Noel j'ai ouvert le blog aux créateurs de bouches de Chatillon sur Indre. J'en ai recensé quatre. Une page à chacun leur est réservée.

Choisir un faisan sauvage.

Levez les deux filets puis détachez les cuisses. Otez la peau des filets et de l'avant cuisse. Avec la cuisse et la carcasse faites un jus (Poilé ).

Haché l'avant cuisse et ajouter ail, échalote ciboulette et herbes de Provence. Mouillé avec du cognac (Une cuillere à café) et un peu de porto. Tournez en cassant un œuf. Mélangez la farce et mettez là dans une "poche" .Fendre le filet sur sa longueur. Mettre la farce contenue dans la poche entre le filet et le petit filet. Entourez de crépine. Rôtissez au four à 200 degré pendant 20 minutes. Coupez le filet en tranches pour le disposer sur le chou blanc braisé. Arrosez avec le jus et servez.

Truc: la crepine donne un aspect juteux au faisant

Le Marginal

4 route du Blanc

36700 Chatillon sur Indre

Tel: 02.54.38.47.56

Un menu à 12 euros.,avec entrée,plat,fromage et dessert et 1/4 de vin +café est ma foi trés attrayant.

A noter:Pain fait maison,et légumes du jardin

En cette période de Noel j'ai ouvert le blog aux créateurs de bouches de Chatillon sur Indre. J'en ai recensé quatre. Une page à chacun leur est réservée.

La souris d’agneau confite aux aromates

Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneau (jarret arrière)

1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 cuillère a café de paprika doux, 1 c a café de curry, 1 c a café de 4 épices, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de bœuf, 1 cuillère (à soupe) d’huile d’arachide.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y colorer les souris sur tous les cotés. Epluchez l’oignon et le couper en quatre, le mettre dans la casserole avec l’ail, le paprika, le curry, et les quatre épices.Faire torréfier légèrement avec les souris.

Mettre le bouillon de bœuf, le bouquet garni, puis mettre au four a 140°pendant 4H en les retournant de temps en temps.

Servir avec de la purée de pomme de terre*.

Recette transmise par Eric Souverin

Chef en cuisine du

Restaurant de l'Auberge de la Tour

Auberge de la Tour

2 Route du Blanc, 36700 Chatillon-sur-Indre

Tel: 02 54 38 44 20

Note:  Cuisine soignée,accueil impeccable.Une table de choix.

* Celle du chef est succulente.Faite avec des pommes de terre ,des vrais ....ce qui lui donne un gouuuuuuuuuuut ,hum! de revenez-y ... 

Rappel...........Souris d'Agneau:

La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau, en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.